SKŁADNIKI
- tusza kaczki
- 25 dag wątróbki drobiowej
- 25 dag mielonego mięsa drobiowego
- 3 jajka
- 10 dag masła
- szklanka bułki tartej
- 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
- łyżeczka gałki muszkatołowej
- szklanka bulionu
- 2 łyżki mieszanki przypraw do drobiu
- cebula
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki pieprzu
- olej do smażenia
WYKONANIE
Tuszę kaczki umyć, osuszyć i rozkroić wzdłuż piersi ostrym nożem. Wytrybować z najgrubszych kości. Uważać, żeby nie naciąć skóry. Kaczkę natrzeć od środka solą i mieszanką przypraw do drobiu. Cebulę obrać. Wątróbkę umyć, osuszyć i razem z cebulą zemleć w maszynce do mięsa. Połączyć z mięsem mielonym. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę i razem z żółtkami dodać do farszu i wymieszać. Masło rozpuścić. Po ostygnięciu wlać do farszu i wymieszać. Farsz przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać natkę pietruszki i bułkę tartą. Całość dokładnie wymieszać. Kaczkę nafaszerować i zszyć nicią kuchenną. Wierzch natrzeć z każdej strony solą i mieszanką przypraw do drobiu. W rondlu rozgrzać olej i obsmażyć kaczkę z każdej strony. Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Kaczkę przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika. Piec 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 160 st. C i piec 2 godziny. W trakcie pieczenia kaczkę polewać bulionem i wytapiającym się tłuszczem. Kilka razy obracać. Po upieczeniu i ostygnięciu usunąć nici kuchenne. Mięso podawać pokrojone w grube plastry.
