logo
logo
Piątek,
9 października 2015
Smak na życie

A to klops!

zdjęcie
Małgorzata Marszelewska
Prowadząca środowe audycje kulinarne w Radiu Maryja

        Minęło upalne i suche lato, złota polska jesień też już coraz chłodniejsza, nasz organizm domaga się bardziej energetycznego pożywienia. Dzisiaj proponuję więc popularnego klopsa właśnie! 

Mielone wcina cały świat, a co kraj to obyczaj - inne przepisy, przyprawy i dodatki.Często łatwe i szybkie w przygotowaniu, chętnie jadane przez dzieci i dorosłych, to przyczyna popularności potraw z mielonego. Od dawna też już mielone przestało być kojarzone tylko z mięsem. Możemy je zrobić prawie ze wszystkiego; są takie klopsy, w których nie ma nawet grama mięsa! Oto kilka propozycji z różnych stron świata.

1. MONACHIJSKIE KLOPSIKI Z KISZONĄ KAPUSTĄ

     SKŁADNIKI: 1/2 kg mielonej cielęciny (lub innego mięsa); sucha bułka; szalotka; 3 gałązki natki pietruszki; łyżkę musztardy; jajko; olej lub oliwę do smażenia; sól i pieprz do smaku. Na kapustę: 800 g kiszonej kapusty; cebulę; 2 łyżki smalcu; liść laurowy; 4 ziarenka jałowca; 1/2 szklanki białego wina; 1/2 szklanki bulionu wołowego; sól i pieprz do smaku. WYKONANIE: cebulę pokrój w piórka, wrzuć na rozgrzany w dużym garnku smalec i przesmaż, aż zmięknie. Dodaj kapustę, smaż chwilę razem. Wrzuć przyprawy, wlej wino i bulion. Przykryj i gotuj około godziny. Dopraw solą i pieprzem. Bułkę namocz w mleku lub wodzie, szalotkę posiekaj, przesmaż na odrobinie oleju. Dodaj do mielonego mięsa razem z posiekaną natką pietruszki, jajkiem, musztardą i odciśniętą bułką. Wyrób masę ręką, dopraw. Uformuj kotleciki i smaż na oleju na złoto. Zmniejsz płomień, podlej odrobiną wody, przykryj i gotuj 5 minut. Rozłóż na talerze kapustę, na niej klopsiki.

2. PULPETY MIĘSNO-BROKUŁOWE

     SKŁADNIKI: 500 g mielonego mięsa; 1 brokuł; 1-2 jajka; majeranek; słodka papryka w proszku; sól i pieprz do smaku;ok. 1 litra wywaru warzywnego, ewentualnie 1 kostka rosołowa. WYKONANIE: do miski przełożyć mielone mięso. Brokuł opłukać i 1/2 drobno pokroić. Do mięsa dodać pokrojony brokuł, jajko i przyprawy. Wszystko wymieszać i uformować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Do garnka wlać wywar (lub ok. litra zagotowanej wody z rozpuszczoną w niej kostką rosołową). Do wrzącego bulionu włożyć pulpeciki i pozostały brokuł pokrojony na kawałki. Gotować ok. 20 min. pod przykryciem na średnim ogniu. Pulpeciki delikatnie wyjąć z garnka. Wywar z brokułem lekko ostudzić i zmiksować. Do sosu można dodać śmietanę, ale niekoniecznie. Do zielonego sosu przełożyć pulpeciki. Razem podgrzać i podawać na gorąco.

3. RYŻOWE KLOPSIKI ZE SZPINAKIEM

     SKŁADNIKI: szklanka ryżu arborio; 2 cebule dymki; 2 łyżki masła; 3 łyżki białego wina; 4 szklanki bulionu warzywnego; 2 duże garści szpinaku; jajo; 5 łyżek mąki; 5 łyżek bułki tartej; sól i pieprz do smaku; olej do głębokiego smażenia. Na dip: duże opakowanie jogurtu naturalnego; ząbek czosnku; garść świeżych ziół (pietruszkę, koperek, szczypiorek); sól i pieprz do smaku. WYKONANIE: w dużym garnku rozgrzej masło, wrzuć ryż i smaż na małym ogniu, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste. Wlej wino, zamieszaj i gotuj dopóki nie odparuje. Stopniowo dolewaj gorący bulion, zamieszaj i poczekaj aż odparuje. Powtarzaj do czasu, gdy ryż będzie ugotowany al dente - około kwadransa. Na patelni zagrzej odrobinę masła, wrzuć posiekany szpinak, smaż kilka minut, aż zmięknie, a woda odparuje. Dodaj do ryżu razem z posiekaną drobno dymką i odstaw do ostygnięcia. Formuj nieduże kulki, obtaczaj w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smaż w rozgrzanym oleju przez 4 minuty, by kuleczki były złociste. Osącz i trzymaj w cieple. Jogurt wymieszaj z posiekanymi ziołami i roztartym ząbkiem czosnku. Dopraw, podawaj z kuleczkami.

4. KOTLECIKI Z BAKŁAŻANA

     SKŁADNIKI: mały bakłażan; szklanka kaszy bulgur; łyżka oliwy; 2 szalotki; łyżeczka mielonego kminu rzymskiego; duża szczypta gałki muszkatołowej; garstka świeżej mięty; 3 ząbki czosnku; sól i pieprz do smaku; oliwa do smażenia. WYKONANIE: bulgur ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Bakłażana pokrój w plastry, wrzuć do cedzaka, posyp solą i odstaw na pół godziny. Wytrzyj papierowym ręcznikiem, pokrój w niedużą kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij na oliwie. Dodaj bakłażana i smaż kwadrans, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie się rozpadać, a płyn odparuje. Wrzuć przyprawy i posiekaną miętę oraz kaszę. Zamieszaj i ostudź. Mokrymi rękami formuj niewielkie kotleciki i smaż na oliwie na złoto. Podawaj gorące.

5. RYBNE KLOPSIKI PO TAJSKU

     SKŁADNIKI: 3 filety z dorsza; 4 łyżki mąki ryżowej; łyżkę sosu rybnego; garść fasolki szparagowej; 2 cebulki dymki; 1/2 pęczka kolendry; pół czerwonej papryczki chili; jajko; łyżeczkę pasty z czerwonego chili; 2 limonki; 4 łyżki oleju; sól i pieprz do smaku. Na dip: marchewkę, ogórka wężowego; garstkę orzeszków ziemnych; 1/2 szklanki brązowego cukru; 1/2 szklanki białego octu winnego; 2 łyżki sosu rybnego; czerwoną papryczkę chili. WYKONANIE: dorsza posiekaj, wymieszaj z mąką i sosem rybnym, wyrób. Fasolkę szparagową ugotuj (6 min.), ostudź i pokrój w plasterki, dymkę w krążki, a kolendrę i chili posiekaj. Dodaj wszystko do ryby razem z rozkłóconym jajkiem. Dopraw pieprzem, solą i pastą chili, wyrób i uformuj małe kulki. Rozgrzej olej w woku i smaż na złoty kolor. Osącz. Zrób dip. Marchew i ogórka (bez nasion) pokrój w drobną kostkę. Orzeszki upraż, posiekaj. Cukier rozpuść w 1/2 szkl. wody, dodaj ocet, sos rybny, posiekane (bez nasion) chili. Zagotuj, dodaj marchewkę, ogórka i orzechy. Odstaw do ostygnięcia. Serwuj z klopsikami.

 

                                                                                        SMACZNEGO!

 

P.S. Przypominam o tym, że nie musimy sztywno trzymać się przepisu. Jeśli nie mamy danego produktu lub nie lubimy któregoś ze składników, możemy go wymienić na inny. Ważne jest zachowanie proporcji pomiędzy składnikami. A reszta zależy zawsze od naszej inwencji, upodobań smakowych i odrobiny fantazji. Życzę udanych eksperymentów!

 

 

 

 

 

 

 

POZOSTAŁE WPISY
Wtorek, 10 maja 2016

Nowalijkowe bukiety i szparagi

Piątek, 8 kwietnia 2016

Porady kulinarne w RM - najciekawsze propozycje marca

Piątek, 18 marca 2016

Jajko na wielkanocnym stole

Wtorek, 1 marca 2016

Porady kulinarne w RM - najlepsze propozycje stycznia i lutego

Wtorek, 9 lutego 2016

Alternatywa dla śledzia

Wtorek, 26 stycznia 2016

Pożywne i rozgrzewające zupy

Wtorek, 15 grudnia 2015

Świąteczne ciasteczka

Czwartek, 13 sierpnia 2015

Smaki lata

Sobota, 18 lipca 2015

Uroki włoskiej kuchni

Piątek, 19 czerwca 2015

Kwiaty i owoce lata

Wtorek, 26 maja 2015

Zapowiedź lata - nowalijki i truskawki

Czwartek, 30 kwietnia 2015

Placki, placuszki, racuszki...

Środa, 15 kwietnia 2015

Wegetariańskie potrawy z warzyw

Wtorek, 24 marca 2015

Wielkanocna Pascha i inne przysmaki

Piątek, 6 marca 2015

Kilka sekretów domowej kuchni

Wtorek, 10 lutego 2015

Tłusty czwartek i Popielec

Piątek, 30 stycznia 2015

Pasta, czyli smaczne potrawy z makaronem

Piątek, 9 stycznia 2015

Karnawałowe przekąski i sałatki

Środa, 17 grudnia 2014

Wykwintne świąteczne ciasta i torty

Piątek, 21 listopada 2014

Ziemniaki na naszym stole

Piątek, 7 listopada 2014

Na świętego Marcina - gęś do komina

Wtorek, 28 października 2014

Menu dla małych łasuszków

Piątek, 10 października 2014

Francuska oberżyna czyli bakłażan

Poniedziałek, 29 września 2014

Król drobiu - indyk

Piątek, 12 września 2014

Rajski owoc - jabłko

Wtorek, 19 sierpnia 2014

Domowe sorbety

Wtorek, 5 sierpnia 2014

Groszek i spółka

Wtorek, 22 lipca 2014

Łyk ochłody w upalne dni...

Piątek, 13 czerwca 2014

Sezon na truskawki

Wtorek, 27 maja 2014

Letnie sałatki

Piątek, 9 maja 2014

Maj pachnący ziołami

Wtorek, 15 kwietnia 2014

Świąteczne smakołyki

Piątek, 4 kwietnia 2014

Ryby na naszym stole

Piątek, 14 marca 2014

Przedwiośnie - czas na grę w zielone

Poniedziałek, 24 lutego 2014

Tłusty czwartek i ostatki

Wtorek, 18 lutego 2014

Kasza - zdrowie na talerzu!

Sobota, 1 lutego 2014

Potrawy, które nas rozgrzeją

Czwartek, 19 grudnia 2013

Sałatki z awokado

Poniedziałek, 2 grudnia 2013

Pyszności z czekolady

Poniedziałek, 18 listopada 2013

Drób najsmaczniejszy jesienią

Piątek, 8 listopada 2013

Sztuka przyrządzania sosów - cd.

Piątek, 25 października 2013

Sztuka przyrządzania sosów

Czwartek, 17 października 2013

Specjały z łososia

Sobota, 5 października 2013

Sycące i dodające energii - zupy na jesienne szarugi

Poniedziałek, 23 września 2013

Jesienne dary lasu

Piątek, 13 września 2013

Ciasta pachnące owocami

Piątek, 6 września 2013

U schyłku lata

Piątek, 23 sierpnia 2013

Pochwała oliwy

Poniedziałek, 12 sierpnia 2013

W kuchni pachnącej ziołami

Środa, 7 sierpnia 2013

Jedzenie - naturalna potrzeba człowieka