logo
logo
Poniedziałek,
23 września 2013
Smak na życie

Jesienne dary lasu

zdjęcie
Małgorzata Marszelewska
Prowadząca środowe audycje kulinarne w Radiu Maryja

        Podobno jesteśmy narodem grzybiarzy. Rzeczywiście, gdy kończy się lato a jesień zaczyna, wyruszamy do lasu... Grzyby praktycznie można zbierać od maja do października, ale grzybiarze dobrze wiedzą, że największy ich wysyp jest właśnie jesienią. Lubimy wędrować po lesie , jak poszukiwacze skarbów, ze wzrokiem wbitym w poszycie odkrywać dorodne okazy tych leśnych darów, a potem delektować się ich aromatycznym smakiem. Zanim jednak do tego dojdzie, pamiętajmy, że grzyby chociaż smaczne potrafią być śmiertelnie niebezpieczne. Dlatego przed wyruszeniem do lasu przypomnijmy sobie ABC grzybiarza / podaję za: Weranda Country 6(16) 2010/:

1.Zbieramy tylko te grzyby, które dobrze znamy. Jeśli mamy jakiekolwiek wątpliwości, zwłaszcza w przypadku kapeluszy z blaszkami - zostawiamy je. Śmiertelnie trujące są tylko blaszkowate.

2. Kapelusze muszą być rozwinięte, żeby można było rozpoznać, co to za grzyb (np. odróżnić kanię od sromotnika). Młodziutkie wszystkie są do siebie podobne.

3. Starych nie zbieramy; grzyby zawierają białko, które szybko się rozkłada, a wtedy szkodzi zdrowiu. Wkładamy je do koszyka, a nie torebki foliowej, bo psują się w niej pod wpływem wysokiej temperatury.

4. Nie wyrywamy z korzeniami, żeby nie uszkodzić grzybni. Albo delikatnie ukręcamy, albo odcinamy tuż nad ziemią. Nie rozgrzebujemy mchu lub ściółki.

5. Nie podlewamy grzybów alkoholem ( bo będą ciężkie do strawienia). Używamy za to ziół, takich samych jak te, które pomagają wątrobie uporać się z tłustym mięsem: majeranku, kminku, ziela angielskiego, listka bobkowego, kopru, czosnku niedźwiedziego i zwykłego, rozmarynu, cząbru, tymianku.

        Jak przyrządzamy grzyby? Podstawowym i powszechnie znanym sposobem jest ich suszenie - nadziewane na nitkę i rozwieszone nad kuchenką lub w piekarniku w niskiej temperaturze ( najpierw w 50 stopniach, potem można trochę podnieść temp.), można je marynować, kisić, przechowywać solone a także spożywać od razu, świeże. Oto kilka sposobów na przechowywanie grzybów:

w marynacie z goździkami: 2 kilo grzybów; 3 szklanki wody; 3/5 szklanki octu 10%; płaską łyżeczkę soli; trochę cukru; ziele angielskie; liść laurowy; goździki. Wykonanie: lekko obgotowane grzyby włóż do słoików. Do każdego dodaj liść laurowy, 4 ziela angielskie, 2 goździki i zalewę ( gotowaną wodę z octem, solą i cukrem), zapasteryzuj.

Grzyby kiszone: do kiszenia najlepszy jest wyparzony, kamionkowy garnek. Na dnie ułóż plastry cebuli, potem warstwę grzybów blaszkami do góry i znów cebulę. Każdą warstwę przesyp trzema szczyptami soli i od czsu do czasu odrobiną cukru. Uciskaj grzyby, żeby wycisnąć powietrze. Ostatnią warstwę powinna tworzyć cebula. Na wierzch połóż talerz i dociśnij kamieniem ( wyparzonym). Nakryj lnianą lub bawełnianą ścierką. Po dniu lub dwóch puszczą sok. Talerz powinien być w nim zanurzony, jeśli soku jest za mało, dolej osolonej, przegotowanej, chłodnej wody. Kiś jak kapustę przez trzy tygodnie w temp. pokojowej. Potem przełóż do słoików i zapasteryzuj. Wytrzymają do wiosny.

        Z licznych przepisów na potrawy z grzybami w roli głównej podam dzisiaj dwa:

Barszcz grzybowy: 2 litry wywaru jarzynowego; 2 garście suszonych grzybów ( na wigilijny tylko prawdziwków); 2 cebule; 3 łyżki oleju; liść laurowy; ziele angielskie; pieprz; sól. Wykonanie: umyte i pokrojone drobno grzyby wrzuć do wywaru z jarzyn, gotuj prawie do miękkości. Pod koniec gotowania obie cebule pokrój w drobną kostkę. Jedną wrzuć do garnka i dodaj przyprawy. Drugą podsmaż na patelni na oleju na złocisty kolor i dodaj do barszczu. Gotuj jeszcze przez 5 min. Taki barszcz ma piękny, przejrzysty, głęboko brązowy kolor.

Cannelloni z grzybami: 6 płatów lasagne; 4 duże garści świeżego szpinaku; 3 duże garści małych grzybów; 2 łyżki oliwy; szklankę mascarpone; 2 łyżki startego parmezanu; łyżkę masła; sól i pieprz do smaku. Wykonanie: zagotuj dużo osolonwj wody, wrzuć lasagne i ugotuj wg instrukcji. Wyłów, ułóż na bawełnianej ściereczce. Szpinak umyj i osusz. Wrzuć na rozgrzaną patelnię i smaż na dużym ogniu 3 minuty, mieszjąc ( powinien zostać jędrny). Na drugiej patelni zagrzej oliwę, dodaj grzyby i duś, aż odparuje z nich woda. Wymieszaj szpinak z grzybami, a mascarpone z parmezanem. Posmaruj serową masą płaty lasagne, na to połóż farsz. Zawiń w rurki i przekrój każdą na trzy części. Ułóż w nasmarowanym masłem naczyniu do zapiekania i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 20 minut. /Podaję za: Weranda 9 (129)/ 2013/. Smacznego!

P.S. Ponieważ grzyby są ciężkie do strawienia, nie podawajmy ich w żadnej postaci małym dzieciom.

POZOSTAŁE WPISY
Wtorek, 10 maja 2016

Nowalijkowe bukiety i szparagi

Piątek, 8 kwietnia 2016

Porady kulinarne w RM - najciekawsze propozycje marca

Piątek, 18 marca 2016

Jajko na wielkanocnym stole

Wtorek, 1 marca 2016

Porady kulinarne w RM - najlepsze propozycje stycznia i lutego

Wtorek, 9 lutego 2016

Alternatywa dla śledzia

Wtorek, 26 stycznia 2016

Pożywne i rozgrzewające zupy

Wtorek, 15 grudnia 2015

Świąteczne ciasteczka

Piątek, 9 października 2015

A to klops!

Czwartek, 13 sierpnia 2015

Smaki lata

Sobota, 18 lipca 2015

Uroki włoskiej kuchni

Piątek, 19 czerwca 2015

Kwiaty i owoce lata

Wtorek, 26 maja 2015

Zapowiedź lata - nowalijki i truskawki

Czwartek, 30 kwietnia 2015

Placki, placuszki, racuszki...

Środa, 15 kwietnia 2015

Wegetariańskie potrawy z warzyw

Wtorek, 24 marca 2015

Wielkanocna Pascha i inne przysmaki

Piątek, 6 marca 2015

Kilka sekretów domowej kuchni

Wtorek, 10 lutego 2015

Tłusty czwartek i Popielec

Piątek, 30 stycznia 2015

Pasta, czyli smaczne potrawy z makaronem

Piątek, 9 stycznia 2015

Karnawałowe przekąski i sałatki

Środa, 17 grudnia 2014

Wykwintne świąteczne ciasta i torty

Piątek, 21 listopada 2014

Ziemniaki na naszym stole

Piątek, 7 listopada 2014

Na świętego Marcina - gęś do komina

Wtorek, 28 października 2014

Menu dla małych łasuszków

Piątek, 10 października 2014

Francuska oberżyna czyli bakłażan

Poniedziałek, 29 września 2014

Król drobiu - indyk

Piątek, 12 września 2014

Rajski owoc - jabłko

Wtorek, 19 sierpnia 2014

Domowe sorbety

Wtorek, 5 sierpnia 2014

Groszek i spółka

Wtorek, 22 lipca 2014

Łyk ochłody w upalne dni...

Piątek, 13 czerwca 2014

Sezon na truskawki

Wtorek, 27 maja 2014

Letnie sałatki

Piątek, 9 maja 2014

Maj pachnący ziołami

Wtorek, 15 kwietnia 2014

Świąteczne smakołyki

Piątek, 4 kwietnia 2014

Ryby na naszym stole

Piątek, 14 marca 2014

Przedwiośnie - czas na grę w zielone

Poniedziałek, 24 lutego 2014

Tłusty czwartek i ostatki

Wtorek, 18 lutego 2014

Kasza - zdrowie na talerzu!

Sobota, 1 lutego 2014

Potrawy, które nas rozgrzeją

Czwartek, 19 grudnia 2013

Sałatki z awokado

Poniedziałek, 2 grudnia 2013

Pyszności z czekolady

Poniedziałek, 18 listopada 2013

Drób najsmaczniejszy jesienią

Piątek, 8 listopada 2013

Sztuka przyrządzania sosów - cd.

Piątek, 25 października 2013

Sztuka przyrządzania sosów

Czwartek, 17 października 2013

Specjały z łososia

Sobota, 5 października 2013

Sycące i dodające energii - zupy na jesienne szarugi

Piątek, 13 września 2013

Ciasta pachnące owocami

Piątek, 6 września 2013

U schyłku lata

Piątek, 23 sierpnia 2013

Pochwała oliwy

Poniedziałek, 12 sierpnia 2013

W kuchni pachnącej ziołami

Środa, 7 sierpnia 2013

Jedzenie - naturalna potrzeba człowieka